الرفيس المغربي و الجزائري

تاريخ الإنضمام : 19/03/2010

الرفيسة المغربية
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وتعد من اهم الاكلا ت الشعبية المغربية

المقادير:

مقادير المرق :

دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى
كما هي مصححة حسب الرغبة
2
بصلات مفرومين
4 بصلات
مفرومين جوانح
ملح و فلفل
اسود مطحون
نصف ملعقة
كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة
من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي
على أكثر من 40

تابل ... و
لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل
+ جوزة الطيب +

حب
الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة
البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب

ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن
الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 - 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوبا من البازيلا المجففة و كوب من الفول
المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ...
لإعطاء مذاق جميل لهذا الطبق

مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو
الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي

لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبدة
سائحة

نضع الدقيق
على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث
ندلك جيدا
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثانيا : مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج
التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل
المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

و + راس الحانوت) +
السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم
مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل
و نغطيه و نتركه يرتاح في
الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا
بأس به في المطبخ

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل
من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة
مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس
إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و

السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما
بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل
التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
نغطيها و نتركها
تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال
طبخها نتاكد دائما من كمية المرق
و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و
السمن و زيت الزيتون إذا لزم
الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل
و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

حوالي ربع الساعة
تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش
مع دهن اليدين و العجين بخليط
(الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا
بعدما تغطى بورق بلاستيك .
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على
ورقة رقيقة مثل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم تطهى في مقلاة بدون دهن
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه
طريقة للتقطيع
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب
الرغبة

عند التقديم
يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تصفف قطع اللحم في الأعلى
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم تسقى بالمرق ...

و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ويقدم ساخنا
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بالصحة والهناء

الموضوع الأصلي : الرفيس المغربي و الجزائري | المصدر : منتديات محترفي النت |الكاتب: A*M*S